Normalmente imaginamos que o início da limpeza CIP é o enxágue inicial ou pré-enxágue, mas há uma etapa antes dessa. É a recuperação ou remoção de sólidos, que pode ter duas conotações:
- A recuperação de sólidos do produto, até o ponto em que a interface produto/água não afete a qualidade do produto. Em alguns casos, a mistura de água com resíduos sólidos não pode ser recuperada e é encaminhada para sistemas de filtração ou destinada para ração animal.
- Alguns resíduos de incrustações podem ser retirados dos equipamentos. Essa etapa é importante para que os resíduos sejam aproveitados como subprodutos ou encaminhados para ração animal.
Essas práticas podem ajudar na economia de água e redução de efluentes a serem tratados, gerando maior lucratividade da indústria.
Em algumas situações, esse início tem sido negligenciado e com isso há sobrecarga de sólidos na fase de pré-enxágue. Segundo uma ótica equivocada de economizar água e tempo, a etapa de pré-enxágue também nem sempre retira todos os resíduos, gerando a redução da eficácia da limpeza alcalina. Os problemas são:
- Limpeza ineficaz
- Redeposição de sujidades nas superfícies limpas
- Contaminação microbiana carreada
- Formação de biofilmes
Contudo, a ineficácia é causada pelo excesso de resíduos sólidos que satura as soluções de limpeza e impede que a solução aja sobre a superfície propriamente dita. Isto pode ser agravado quando o grau de resíduos é tão alto que causa a saturação da solução, gerando espuma e até gelatinização.
Fig.1 -Exemplo de solução saturada e gelatinizada
Os processos de limpeza CIP com apenas limpeza alcalina deveriam ser realizados da seguinte forma:
- Recuperação e remoção de sólidos,
- Enxágue inicial, realizado até a remoção completa de resíduos visíveis utilizando a água recuperada do final do enxágue após a limpeza alcalina,
- Limpeza alcalina realizada com solução limpa ou com qualidade adequada, com parâmetros corretos de concentração, tempo, temperatura e vazão,
- Enxágue, realizado com água potável e dividido em 3 etapas
- Recuperação de soda – interface água e solução de limpeza
- Descarte de interface água e solução de limpeza para eliminação de sujidades e sólidos
- Recuperação de água com baixa concentração de solução de limpeza.
O EHEDG, por exemplo, sugere a troca das soluções ou monitoramento da qualidade da solução.
- Troca da solução alcalina nas seguintes condições:
- A cada 3 meses
- 30 ciclos
- Sujidades visíveis
- Quando o tanque for drenado
- Antes e após manutenção
b. Monitoramento da qualidade pode ser feito através de:
- Teor de carbonatos
- Alcalinidade
- Turbidez / teor de sólidos
- DQO
Em suma, quanto mais limpa estiver a solução alcalina, melhor será a eficácia da limpeza e menor será o risco de contaminações microbiológicas e físicas, e isso depende do início da limpeza.
Fonte: Food Safety Brazil
